Macarons

De små lækre, franske macarons findes i et hav af variationer. Her kommer en opskrift på den franske småkage i en variation med hel simpel fyld med hvid chokolade.

Jeg bruger en bagemåtte (eller en såkaldt macaronmåtte), når jeg bager macarons. Har du ikke en bagemåtte, bager du blot dine macarons på almindeligt bagepapir. Du kan med fordel tegne cirkler på størrelse med en 5-krone på bagsiden af bagepapiret, inden du sprøjter macaronskallerne ud, så du er sikker på, at skallerne bliver lige store.

Mange oplever, at noget går galt i processen, og at det færdige resultat derfor ikke bliver som håbet. Når det kommer til macarons, er der da også et par faldgruber, der er værd at være opmærksomme på, inden man går i gang med de franske lækkerier.

Faldgruber

1 – Sukkermassens temperatur

Temperatur er en afgørende faktor, når du arbejder med macarons. Hvis din sukkermasse ikke har den rette temperatur risikerer du, at dine macarons bliver for flade og eller for ujævne. Mens en for lav temperatur vil resultere i flade, ubagte macaronskaller, som er svære at få af bagepapir eller bagemåtte, vil en for høj temperatur resultere i, at dine macaronskaller bliver for ujævne og hårde. Brug derfor altid et sukkertermometer, når du arbejder med macarons.

2 – Æggehvidernes temperatur

Som nævnt er temperaturer voldsomt vigtige, når det kommer til macaronbagning. Æggehviderne bør have stuetemperatur, når du blander sukkermasse og æggehvider. Er æggehviderne kolde, vil sukkermassen afkøles for hurtigt, hvilket resulterer i, at æggehviderne stivner og derfor ikke bliver en del af den marengs, du skal bruge til macaronskallerne.

3 – Blanding af mandelmasse og marengsmasse

Når du vender mandelmassen rundt i marengsmassen, skal du være en lille smule forsigtig. Jo mere du rører rundy, jo mere luft slår du ud macaronmassen. Det gør ikke noget, at du slår noget af luften ud, men når først massen har samlet sig, er der ingen grund til at røre mere rundt i massen. Start med at tilsætte halvdelen af mandelmassen, vend det rundt i marengsmassen og tilsæt herefter resten af mandelmassen.

4  – Tørring

Mange oplever, at macaronskallerne sprækker i ovnen. Det er super ærgerligt, da de så ikke får det flotte udtryk, som de var tiltænkt. En mulig årsag til sprækkerne er, at macaronskallerne ikke har nået at danne en hinde, inden de er blevet bagt. Når macaronskallerne er sprøjtet ud på bagepapir eller bagemåtte, bør macaronskallerne stå til tørre på køkkenbordet i 15 minutter. I stedet for at sprække bør macaronskallerne så vokse opad og danne “fødder”.

5 – Frugtfarve

Mange tyr til frugtfarve, når macaronskallerne skal farves. Dette kan ikke anbefales. Da frugtfarver er meget vandede, vil konsistensen ændre sig, når frugtfarven tilsættes, og macarondejen vil dermed blive for flydende. Brug i stedet pastafarve. Hvor meget pastafarve, du skal anvende afhænger naturligvis af, hvor kraftig en farve du ønsker på dine macarons, men vær også opmærksom på, hvilket mærke pastafarve du bruger. Jeg foretrækker pastafarve fra enten Wilton eller Rainbowdust, da de er meget koncentrerede i farven, forstået på den måde, at du kun skal anvende en meget lille mængde pastafarve for at få en fin farve. Anvender du derimod et lidt billigere mærke pastafarve, fx. Sweet kitchen, skal du anvende noget mere pastafarve.

Opbevaring af Macarons

Macarons kan holde sig et par dage i køleskabet. Du kan også fryse skallerne ned til senere brug.